Restaurantul specializat servește un sortiment
specific de preparate culinare și băuturi care se află permanent în lista de meniu,
în condițiile unor amenajări şi dotări clasice sau adecvate structurii
sortimentale (pescăresc, vânătoresc, rotiserie, zahana, dietetic,
lacto-vegetarian etc.) care formează obiectul specializării.
1. Restaurantul vânătoresc este o unitate gastronomică specializată în producerea şi servirea preparatelor culinare din vânat (iepure, căprioară, porc şi mistreţ, urs, gâşte, raţe sălbatice etc.), care este organizată şi funcţionează pe principii similare restaurantului clasic, având însă prin amenajare, dotare şi prezentarea personalului elemente specifice, particulare.
2. Restaurantul pescăresc este o unitate gastronomică care se caracterizează prin desfacerea, în principal, a unui sortiment variat de preparate culinare din peşte. Este decorat cu obiecte sugestive din activitatea de pescuit şi de prelucrare a peştelui.
3. Rotiseria este un restaurant de capacitate mică (20-50 de locuri la mese), în care consumatorii sunt serviţi cu produse din carne la frigare-rotisor (pui, muşchi de vacă şi de porc, specialităţi din carne), chebab cu garnituri, unele gustări reci (pe bază de ouă, brânză, legume etc.), salte, deserturi, precum şi băuturi răcoritoare, cafea, vin (în special vin roşu servit în carafe), un sortiment redus de băuturi alcoolice fine. Spaţiul de producţie se află chiar în interiorul sălii de consumaţie şi este dotat cu rotisor sau frigărui şi cu vitrină firgorifică în care se află expuşi pui şi alte specialităţi din carne pentru fript în faţa consumatorilor.
4. Restaurantul-zahana este o
unitate gastronomică în care se servesc, la comandă, în tot timpul zilei,
produse (specialităţi din carne de porc, vacă, batal, miel) şi subroduse din
carne neporţionată (ficat, rinichi, inimă, splină, momiţe, măduvioare etc.),
mici, cârnaţi etc., pregătite la grătar şi alese de consumatori din vitrine de
expunere sau din platourile prezentate de ospătari la masă. Mai poate oferi:
ciorbă de burtă, ciorbă de ciocănele, tuslama, tochitură, salate combinate de
sezon, murături, dulciuri de bucătărie, băuturi alcoolice (aperitive şi
vinuri).
5. Restaurantul dietetic este o
unitate gastronomică care oferă consumatorilor sortimente de preparate culinare
dietetice (pregătite sub îndrumarea unui cadru medical dietetician) şi băuturi
nealcoolice.
6. Restaurantul lacto-vegetarian este o unitate gastronomică în care se desfac în exclusivitate sortimente de preparate culinare pe bază de lapte şi produse lactate, ouă, paste făinoase, orez, salate din legume, precum şi dulciuri de bucătărie, lactate proaspete, produse de patiserie, îngheţată şi băuturi nealcoolice calde şi reci.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu